傳統(tǒng)的加熱干燥方式：蒸汽、熱風、燒煤，是利用熱傳導等將熱量由外及里，時間長、效率低、受熱不均勻，能耗也高。微波干燥設備的出現(xiàn)處理了以上難題，現(xiàn)今在食品、化工行業(yè)得到大面積使用。 

 

微波有對物質(zhì)選擇性加熱的特性：比如水是分子強的物質(zhì)，較易受到微波作用而發(fā)熱，因此含水量高的產(chǎn)品，容易吸收微波，發(fā)熱也快，干燥也快；當水分含量低，其吸收微波的能力也相對應低。 

 

在產(chǎn)品干燥前期，產(chǎn)品中水分含量很高，微波設備功率對干燥的影響就高（水是吸收微波好的介質(zhì)），隨著時間的長，大部分微波能被水吸收，水分遷移和蒸發(fā)；在產(chǎn)品干燥后期，隨著水分的減少，需要的微波能量也少，可以適當?shù)南♂屛⒉ㄔO備功率。但有許多產(chǎn)品是不能在高溫條件下進行干燥處理的，這個時候需要用到微波真空干燥設備：在真空狀態(tài)下，水的沸點低，能夠好的保持營養(yǎng)成分、維生素等。同時在真空系統(tǒng)中，單位體積內(nèi)空氣的含量低于氣中的含量，在這相對缺氧的環(huán)境下進行食品干燥可以減至食品中脂肪的氧化機會，素褐變或其它氧化變質(zhì)等，因此有些附加值高的產(chǎn)品，比如蟲草、人參都采用微波真空干燥。